Hace unas horas leíamos la publicación de Juan Muñoz Ramos, que queremos transcribir literalmente:
“Comer en el que es posiblemente uno de los “mejores restaurantes de toda la Republica mexicana” y me refiero a cocina tradicional autóctona con evolución , me refiero al RTE. Cardenal , donde siempre me llevan mis guías espirituales en México , la familia Manuel y Mari Carmen Duran . Como podéis ver empezamos con un Mezcal exclusivo que se llama ” Quiéreme Mucho” bonito nombre ; seguimos con un cava rosado Gran Reserva , otros dos cavas blancos de Gran Reserva y finalizando con un tinto también Gran Reserva . De los platillos pues como podéis ver os los cito : flor de Maguei con escamoles ( caviar de hormiga) , escamoles salteados , gusanos blancos frescos salteados , mole rojo, taco de lengua guisada, sudado de res, aguacate preparado con queso y frijoles rojos salteados . Todo un festín a cuyo aperitivo con el mezcal se le añadió lo típico una cerveza corona a la que siguieron los cavas y el vino . Un festival único en sabores y texturas . Salud y adelante no tengáis miedo a experimentar yo llevo catando insectos con vinos desde el 1993 . Por supuesto en México”
Un placer y un honor que fuera uno de nuestros Grandes Reservas 1918 el que acompañó el momento. Menciones que nos hacen seguir trabajando como solo los que aman su oficio saben hacerlo.
Gracias de nuevo Sr. Muñoz.
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